綦江河，北渡場(chǎng)

誕生了聞名大江南北的

“中國(guó)名菜”——北渡魚(yú)

一魚(yú)多吃，尤以麻辣魚(yú)入味過(guò)癮

歷經(jīng)歲月沉淀

驚艷過(guò)往時(shí)光

北渡魚(yú)是重慶市綦江區(qū)的特色美食。

相傳，綦江（河流名稱(chēng)）上的打魚(yú)人，將新打的活魚(yú)用刀打甲去鱗后，燒土灶，下鮮魚(yú)，打幾個(gè)滾起鍋淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有調(diào)料，大盆裝魚(yú)，吃完魚(yú)后再加素菜，既營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠?？熘蟮姆椒ㄗ尡倍婶~(yú)嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后來(lái)，這種帶著濃郁江湖菜風(fēng)味的吃法，由普通魚(yú)家進(jìn)入餐館飯店，取名“北渡魚(yú)”。

北渡魚(yú)主要有三種味型

分別是麻辣、番茄、酸菜

今天就讓我們來(lái)逐一品味

這一魚(yú)多吃的“北渡魚(yú)”

并了解它的做法

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綦江北渡魚(yú)（麻辣味）

關(guān)鍵詞：色澤紅亮、麻辣不燥、鮮香醇厚

將魚(yú)洗凈后斬塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘?xún)艉?，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛?至5分鐘，盛缽。

另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒、秘制醬料爆香后，澆于魚(yú)上即成。

綦江北渡魚(yú)（番茄味）

關(guān)鍵詞：美容養(yǎng)顏、生津止渴、肉質(zhì)細(xì)滑

和麻辣魚(yú)不同，番茄魚(yú)則是將魚(yú)洗凈后切片，再以清水反復(fù)洗凈血水，用紗布包裹魚(yú)片，擠去水分。

隨后在鍋中用純豬油炒制蕃茄片后加水燒開(kāi)，放少量鹽、味精等調(diào)料，再下魚(yú)片，不超過(guò)3分鐘即盛缽。

另起鍋，下純豬油，煉化后放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚(yú)上即成。

綦江北渡魚(yú)（酸菜味）

關(guān)鍵詞：開(kāi)胃健脾、口味鮮香、麻辣適中

酸菜魚(yú)是在番茄魚(yú)上進(jìn)行的改良，同樣是將魚(yú)洗凈后切片，但是需要將魚(yú)用鹽、雞蛋清與芡粉提前腌制入味。

接著將酸菜、姜米、胡椒用混合油翻炒出香味，加水煮開(kāi)后，放鹽、雞精等秘制調(diào)料。

再撈酸菜入盆，下魚(yú)片，不超過(guò)3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚(yú)上即成。

歡迎到綦江品嘗一魚(yú)三吃北渡魚(yú)。